Hello les Beer Geeks, La Cave de Gambrinus vous souhaite une cordiale bienvenue !

La bière est un terme si générique qu’il ne saurait suffire à définir cette boisson. Bien sûr chacun connaît au moins la différenciation entre une bière blonde et une bière brune. Moins nombreux sont ceux qui connaissent la rousse et la blanche. Mais au delà des « couleurs », la bière se distingue en différents styles.

Les styles historiques

Kölsch

La bière de style Kölsch est une bière allemande originaire de la ville de Cologne (Köln), d’où elle tire son nom. C’est une bière de fermentation haute, légère généralement un faible taux d’alcool, (oscillant entre 4,5% et 5,5) et rafraîchissante, qui est souvent décrite comme étant un hybride entre une bière ale et une bière lager. La Kölsch est souvent considérée comme une bière de soif, idéale par temps chaud.

La Kölsch est généralement de couleur jaune pâle, brillante et une mousse blanche et persistante.

Au nez, les arômes sont subtils, avec des notes de malt doux, de céréales, de pain frais ou de brioche, ainsi que des notes florales et herbacées provenant du houblon.

La Kölsch a un corps léger à moyen, avec une texture soyeuse et une carbonatation modérée et offre un goût équilibré et rafraîchissant, avec une légère douceur maltée suivie d’une légère amertume provenant du houblon. On peut également déceler des notes de fruits légers et de céréales. La finale est sèche et amère.

Elle est servie fraîche à une température de 6°C dans un verre étroit et allongé appelé “Stange”, qui met en valeur sa clarté et son effervescence. Elle est également appréciée pour sa polyvalence, car elle peut être dégustée seule ou accompagnée de divers plats, tels que des asperges, des quiches, des tartes salées ou une omelette.

Altbier

La bière de style Altbier est une bière traditionnelle originaire de l’ouest de l’Allemagne, principalement de la région de la Rhénanie du Nord. L’Altbier est donc une bière de fermentation haute, avec des caractéristiques distinctes.

L’Altbier est généralement de couleur ambrée à cuivrée, brillante et une mousse beige crémeuse et persistante.

Les arômes sont complexes, avec des notes de malt caramel, de pain grillé, de noix et de fruits secs. On peut également déceler des notes florales et herbacées provenant du houblon. Les arômes sont souvent bien équilibrés et invitants.

L’Altbier a un corps moyen, avec une texture moelleuse et une carbonatation marquée. L’Altbier a un goût riche et malté, avec des notes de caramel, de toffee, de noix et de céréales grillées. Elle peut également présenter une amertume modérée provenant du houblon, ainsi qu’une finale équilibrée entre douceur et sécheresse.

L’Altbier est souvent considérée comme une bière de dégustation, avec ses arômes riches et son goût complexe. Elle peut être dégustée seule, servie fraîche à une température de 6 à 8°C, en accompagnement de plats tels que des saucisses, de la viande rôtie, ou encore Barbecue, volaille, Charcuterie, Quiches, Fromages à pâte pressée non cuite (Tome des Bauges, Bargkass, Appenzeller, Cantal, Morbier…)

Weizenbier

La bière de style Weizenbier, également connue sous le nom de bière de blé ou de bière de froment, est une bière originaire de Bavière. Elle est brassée avec au moins 50% de malt de blé, ce qui lui confère des caractéristiques distinctives par rapport aux autres types de bières.

Elle est souvent trouble en raison de la haute teneur en blé non malté dans le brassage, ce qui lui confère une couleur jaune pâle à dorée. Elle est souvent servie dans un verre haut et étroit appelé “Weizen” pour mettre en valeur sa couleur et sa mousse blanche et crémeuse.

Les arômes de la Weizenbier sont généralement dominés par des notes de banane et de clou de girofle, provenant des esters produits par la levure de fermentation haute utilisée dans le brassage. On peut également déceler des notes d’agrumes, de céréales et de pain.

De corps moyen à élevé, avec une texture crémeuse et une carbonatation élevée, ce qui lui confère une sensation rafraîchissante en bouche, ce style de bière a un goût doux et fruité, avec des notes de banane, de clou de girofle, d’agrumes et de céréales. Elle peut également présenter une légère acidité et une finition douce.

La Weizenbier est appréciée pour son goût doux et fruité, sa texture crémeuse et son caractère rafraîchissant. Elle est souvent consommée pendant les mois d’été, mais elle est également appréciée tout au long de l’année dans le monde entier. Elle peut être dégustée seule servie à une température fraîche (de 6 à 8°C), ou en accompagnement de poisson grillé, d’asperges, de crudités, de poisson fumé ou de fromages de chèvre.

Dunkelweizen

La Dunkelweizen est un style de bière de blé allemande qui est également connu sous le nom de Weizenbock ou de Weizen Dunkel. C’est une bière brune à la fois riche et complexe, brassée avec au moins 50% de malt de blé, ce qui lui confère des caractéristiques similaires à la Weizenbier, mais avec une couleur plus foncée et des notes plus riches.

Elle est vêtue d’une robe couleur brune à acajou, souvent avec des reflets rubis. Elle peut être trouble en raison de la haute teneur en blé non malté dans le brassage, tout comme la Weizenbier. Elle est souvent servie dans un verre Weizen pour mettre en valeur sa couleur et sa mousse beige. Son taux d’alcool modéré à élevé, oscillant entre 6% et 8% en volume, en fait une bière relativement puissante.

Les arômes de la Dunkelweizen sont complexes, avec des notes de malt torréfié, de pain, de noix, de banane et de clou de girofle provenant des esters produits par la levure de fermentation haute utilisée dans le brassage. On peut également déceler des notes de chocolat, de caramel et d’épices.

La Dunkelweizen a un goût riche et complexe, avec des notes de malt torréfié, de pain grillé, de noix, de banane et de clou de girofle en harmonie. On peut également déceler des notes de chocolat, de caramel et d’épices, ce qui lui confère une palette de saveurs étendue et équilibrée.

Elle a un corps moyen à élevé, avec une texture crémeuse et une carbonatation modérée, ce qui lui confère une sensation en bouche veloutée et agréable.

La Dunkelweizen est appréciée pour sa complexité aromatique, avec un équilibre entre les notes de malt torréfié, de pain, de noix, de banane et de clou de girofle. Elle est souvent dégustée pendant les mois d’automne et d’hiver en Allemagne, mais elle peut également être appréciée tout au long de l’année par les amateurs de bières de blé aux saveurs riches et profondes.

Délicieuse avec : Poisson fumé, Charcuterie, Comté

Weizenbock

La Weizenbock est un style de bière qui trouve ses origines en Allemagne et qui est connu pour son caractère riche et malté. Il s’agit d’un type de bière bock, qui est une bière forte de fermentation basse, mais à la différence des bocks traditionnels, les Weizenbocks sont brassées avec une part significative de malt de blé, ce qui leur confère un profil de saveurs distinct.

Les Weizenbocks ont généralement une couleur dorée à brune, souvent trouble, avec une mousse blanche dense et persistante.

Au nez, ces bières peuvent avoir un profil aromatique complexe, avec des notes de blé, de pain grillé, de cacao ou de café et des touches fruitées (fruits noirs, agrumes), et épicées.

En bouche, elles sont souvent riches et maltées, avec des notes de blé, de caramel et de pain toasté. On peut également retrouver des esters fruités de la levure, tels que la banane, ainsi que des notes de clou de girofle ou d’épices. Certains Weizenbocks peuvent également présenter une légère chaleur d’alcool.

Les Weizenbocks ont généralement un corps moyen à plein, avec une texture douce et crémeuse grâce au malt de blé. Elles sont généralement modérément carbonatées, ce qui ajoute à leur caractère rafraîchissant.

Les Weizenbocks se marient bien avec une variété de plats, tels que les viandes rôties, les saucisses, les ragoûts consistants, les fromages à pâte persillée et les desserts riches comme le gâteau au chocolat ou la crème caramel. La richesse maltée et la complexité de ce style de bière peuvent compléter des plats salés et sucrés de manière équilibrée.

Berliner Weisse

La Berliner Weisse est un style de bière originaire de Berlin, qui est connu pour son profil acide et rafraîchissant. C’est une bière de blé aigre qui est souvent dégustée avec des sirops de fruits pour adoucir son goût acide.

A l’œil, elle est généralement de couleur paille à dorée, avec une apparence trouble et une mousse blanche fine et fugace.

Les Berliner Weisse sont souvent caractérisées par leur arôme aigre et acide, avec des notes de citron, de pomme verte et de yaourt. Certaines peuvent également présenter des notes de blé et de céréales.

En bouche, elle est connue pour son goût aigre et acidulé, qui peut varier en intensité, allant de légèrement acide à très acide. Elle peut également présenter des notes de blé, de céréales et de fruits. Traditionnellement, elle est servie avec des sirops de fruits (comme de la framboise ou de la cerise) ajoutés à la bière pour adoucir son goût acide et ajouter de la douceur et de la complexité.

La Berliner Weisse a généralement une texture légère et effervescente, avec une carbonatation élevée qui lui confère un caractère rafraîchissant et pétillant.

Accords mets et bières : En raison de son profil de saveurs acides et rafraîchissantes, la Berliner Weisse se marie bien avec des plats légers et est souvent consommée comme une boisson de dégustation ou une bière d’apéritif. Elle peut également être associée à des mets comme des Fruits de mer, des salades légères, des fromages frais et des desserts aux fruits.

En résumé, la Berliner Weisse est un style de bière aigre et acidulé, souvent dégusté avec des sirops de fruits pour adoucir son goût. Elle est appréciée pour son caractère rafraîchissant et sa complexité aromatique, en faisant une bière unique et appréciée par les amateurs de bières acides.

Gose

La bière Gose est un style de bière allemande originaire de la région de Leipzig. Elle est caractérisée par son goût acidulé, salé et épicé, ainsi que par sa couleur pâle et son faible taux d’alcool. La bière Gose est unique en raison de sa fermentation mixte, qui implique l’utilisation de levures et de bactéries lactiques pour créer son profil de saveurs distinctif.

La bière Gose a généralement une couleur pâle à dorée, avec une clarté variable, allant de légèrement trouble à très claire. Elle est souvent associée à une mousse blanche fine.

Elles développent des arômes de yaourt, d’iode avec des notes d’agrumes, de coriandre et d’autres épices. Certaines peuvent également présenter des notes de céréales, de pain et de levure.

La bière Gose est célèbre pour sa saveur acidulée, avec une acidité vive et rafraîchissante provenant de la fermentation lactique. Elle peut également présenter une salinité subtile, grâce à l’ajout de sel pendant le brassage. Les épices, comme la coriandre, ajoutent également de la complexité aux bières de style.

La Gose a généralement une texture légère à moyenne, avec une carbonatation marquée qui lui confère une sensation rafraîchissante en bouche.

Accords mets et bières : La bière Gose se marie bien avec des plats légers et frais, tels que les fruits de mer, les poissons crus, les sushis et les poissons fumés. Son goût acidulé et salé en fait une option de choix pour étancher sa soif pendant les mois d’été.

Bock

La bière Bock est un style de bière allemande, originaire d’Einbeck en Basse-Saxe, qui est généralement forte en alcool (7% à 12%), maltée, avec une couleur ambrée à brune, une faible amertume, un corps moyen à élevé, une faible carbonatation, des arômes complexes et un temps de maturation prolongé.

La bière Bock peut varier en couleur : robe légèrement cuivrée à brune, avec bonne limpidité malgré la couleur sombre généralement claire à légèrement trouble. La mousse crèmeuse et persistante est d’un joli blanc cassé.

Elle peut présenter une grande variété d’arômes complexes, notamment de malt, des notes de caramel, avec des touches de fruits secs, de noix et de malt grillé.

En bouche, bière Bock a généralement un corps riche, ce qui lui confère une texture veloutée. Les notes maltées complexes et riches sont dominées par le côté toasté et on peut percevoir parfois aussi quelques notes de caramel. L’amertume du houblon est généralement juste assez élevée pour équilibrer le côté malté ce qui permet aux légères touches sucrées de se prolonger en fin de bouche.

Délicieuse avec : Poulet grillé, Burger, Barbecue, Fromage (Brie)

Doppelbock

Une spécialité de Bavière, à l’origine brassée par les moines de Saint François de Paul pour la période du carême. La bière Doppelbock est un style de bière qui se caractérise par sa richesse, sa complexité et son taux d’alcool élevé. Elle est brassée à partir de malt foncé et généralement vieillie pendant une période prolongée pour développer ses notes riches et profondes.

La Doppelbock a généralement une couleur cuivrée à brun foncé, avec une clarté variable allant de légèrement trouble à claire. Elle présente une mousse persistante de couleur beige à brun clair.

Elles ont des arômes complexes, avec des notes de malt rôti, de caramel, de chocolat, de fruits secs et parfois de café. Elles peuvent également présenter des notes de pain grillé, de toffee, de noix et d’épices.

La Doppelbock est généralement riche en malt, avec des notes de caramel, de toffee, de chocolat, de céréales et de fruits secs. Elle peut également présenter des notes de houblon, bien que celles-ci soient généralement en retrait. Certaines versions peuvent également présenter une légère chaleur alcoolisée en raison de leur taux d’alcool élevé.

Texture : La bière Doppelbock a généralement une texture moyenne à épaisse, avec une carbonatation modérée. Elle peut être douce en bouche, avec une sensation de corps complet et une finale généralement ronde.

Accords mets et bières : La bière Doppelbock se marie bien avec des plats riches et savoureux, tels que le Foie gras, les viandes rôties, les plats en sauce, les fromages à pâte pressée ou persillée et les desserts riches en chocolat. Elle peut également être appréciée seule en tant que bière de dégustation, à déguster lentement pour savourer sa complexité et sa richesse.

Eisbock

L’Eisbock est connue pour sa teneur en alcool élevée, qui peut varier généralement de 9% à 14%, voire plus. Elle est brassée à partir d’une bière Bock de base, qui est un style de bière fort malté d’origine allemande. Après la fermentation initiale, la bière Bock est placée dans des conditions de congélation pour enlever une partie de l’eau sous forme de glace, concentrant ainsi les autres composants de la bière, y compris l’alcool et les arômes. La glace est ensuite retirée, laissant une bière plus concentrée en alcool.

L’Eisbock est une variante spéciale de la bière Bock, avec une concentration élevée en alcool obtenue par congélation partielle, des arômes riches et complexes (caramel, d’épices, de fruits cuits), un corps riche et une douceur équilibrée. C’est une bière de dégustation puissante et distinctive appréciée par les amateurs de bières fortes et riches en saveurs. La finale est liquoreuse.

Délicieuse avec : Foie gras, fromages à pâte persillée, desserts au chocolat

Helles – Munchner Helles

La Helles, également connue sous le nom de Munich Helles, est un style de bière originaire de Bavière.

De couleur dorée, avec une apparence brillante et limpide. Elle est souvent plus claire que d’autres styles de bières allemandes, comme la Märzen ou la Bock. Sa mousse blanche est présente et de bonne tenue.

Au nez, la Münchner Helles est caractérisée par des arômes maltés, avec des notes de céréales, de pain, de biscuit et de brioche. Elle a tendance à être moins houblonnée que d’autres styles de bières allemandes, ce qui lui confère une douceur agréable et équilibrée.

En bouche, la Helles a généralement un corps moyen, avec une texture soyeuse et une carbonatation modérée. Elle est facile à boire, rafraîchissante et agréable en bouche.

Elle est souvent servie dans des verres de type “Mass”, qui sont des grands verres à bière de 1 litre, et est souvent consommée lors de festivals et de célébrations en Bavière.

Polyvalence culinaire : La Helles est polyvalente en matière d’accords culinaires, se mariant bien avec une variété de plats, notamment les saucisses, les sandwichs, les asperges, les crudités, la volaille ou une omelette

En résumé, la bière Helles est un style de bière allemande dorée, maltée, douce et rafraîchissante, avec une faible teneur en alcool, une tradition bavaroise et une polyvalence culinaire. C’est une bière appréciée pour sa boisson facile à boire et son caractère équilibré.

Rauchbier

Spécialité historique de la ville de Bamberg , c’est un malt fumé au bois de hêtre qui est utilisé pour brasser cette lager ambrée. La puissance des notes fumées varie selon les malteries, certaines brasseries produisent parfois même leur propre malt fumé (le Rauchmalz).

Sa robe va de l’ambré moyen/légèrement cuivré à brun foncé, en fonction de la variation du style, avec un grand, généreux et crémeux col de couleur crème. Cette bière doit être très limpide.

L’arôme de la Rauchbier est dominé par les notes de fumée (subtile à assez fort et peut paraître boisé, ou ressembler au bacon), qui peuvent varier en intensité en fonction de la brasserie et de la variation du style.

En bouche, La Rauchbier peut avoir un corps moyen à plein, avec une texture lisse et une carbonatation modérée. Le goût fumé est la caractéristique principale de la Rauchbier. On peut y trouver des notes de fumée de bois, de bacon, de saucisses grillées ou de barbecue. Elle peut également présenter des notes maltées, légèrement sucrées, ainsi qu’une amertume modérée.

Elle peut être dégustée en accompagnement de plats de charcuterie, de saucisses, de fromages forts ou de grillades.

Schwarzbier

En 1492 fut brassée en Allemagne la Braunschweiger Mumme, la première Schwarzbier attestée, spécialité régionale dans le sud de la province de Thuringen et dans le nord de la Franconie en Allemagne.

Elle appartient à la famille des lagers, et se caractérise par sa couleur sombre, son profil d’arômes maltés et sa faible teneur en alcool, généralement entre 4 % et 5,5 %

La Schwarzbier est une bière très sombre, avec une robe allant du brun foncé au noir. Elle est généralement limpide et peut présenter une mousse beige à brune.

L’arôme de la Schwarzbier est dominé par les notes de malt torréfié, avec des nuances de pain grillé, de café, de chocolat et de caramel. De faibles notes de houblons épicés, floraux ou herbeux sont possibles.

De corps moyen-léger à moyen, la carbonatation est modérément élevée. Ce sont des bières douces, ni agressives ni astringentes malgré l’utilisation de malts foncés à torréfiés.

La Schwarzbier est une bière équilibrée et complexe, avec des notes de malt torréfié qui lui confèrent des arômes riches et une couleur sombre distinctive. Elle est souvent décrite comme une bière de dégustation facile à boire, idéale pour ceux qui aiment les bières maltées. Elle peut être dégustée avec une variété de plats, notamment des grillades, des charcuteries, des fromages à pâte pressée ou des desserts chocolatés.

Pils – Pilsner

Même si ce sont les tchèques qui ont créé, en 1842, la première Pils au monde (Pilsner Urquell), l’influence des brasseurs allemands sur la popularité ce style n’est pas à négliger.

La bière Pils, également connue sous le nom de Pilsner ou Pilsener, est un style de bière de fermentation basse originaire de Pilsen, une ville de la République tchèque. Elle est devenue l’un des styles de bière les plus populaires dans le monde entier et est caractérisée par sa couleur dorée, son goût houblonné et sa grande clarté.

A l’œil, la Pils a une couleur dorée à paille, avec une grande clarté et une mousse blanche dense et persistante.

Au nez, elles sont généralement houblonnées, avec des notes d’herbes, de fleurs et de fruits provenant du houblon utilisé. Certaines peuvent également présenter des notes de malt, de céréales et de levure.

Elle est connue pour son goût houblonné, avec une amertume modérée à élevée provenant du houblon, qui est équilibrée par une douceur maltée subtile. Elle peut également présenter des notes de céréales, de pain, et de miel. La finale est sèche, nette et désaltérante.

La bière Pils a généralement une texture légère à moyenne, avec une carbonatation modérée qui lui confère une sensation de fraîcheur en bouche.

Accords mets et bières : La bière Pils se marie bien avec une variété de plats, notamment des viandes blanches, des fruits de mer, des salades, des pizzas et des fromages (Brie, Chèvre). Elle est également souvent consommée comme une bière de soif rafraîchissante, idéale pour les journées chaudes d’été.

La Wittbier – Bière blanche

La bière blanche a disparu dans les années 50 pour réapparaître à Hoegaarden en 1965 grâce à Pierre CELIS. En Belgique, la bière de blé est appelée Witbier ou Blanche(selon que l’on se trouve en Flandre ou en Wallonie). Elle est en apparence semblable aux Weizen allemandes mais possède des caractéristiques assez différentes. Elle est brassée avec des malts d’orge et de blé et des blés non maltés. On leur adjoint toujours des épices comme la coriandre ou des écorces d’oranges amères.

A l’oeil, elle offre une robe blonde pâle surmontée d’une mousse blanche dense et intense.

Au nez, elle développe des arômes de blé, de pain frais, de citron, de coriandre avec une pointe de clou de girofle ainsi que quelques notes herbacées et fruitées.

En bouche, la finale est acidulée.

Saison

La saison n’est pas un style, mais une philosophie de brassage qui laisse place à la créativité des brasseurs.

Dans la famille des bières rustiques, la Saison est généralement rafraîchissante, amère et sèche

Blonde Belge

Voila un style qui regroupe toutes les bières blondes belges aux arômes fruités et au corps rond ! Que les bières soient associées à un passé monastique ou non, ces bières ont toute le même profil gustatif.

Strong Belgian Ale

Ce style est assez récent si on se fie à l’histoire brassicole belge. Plus alcoolisée et typée que la Blonde Belge, la Strong Belgian Ale est le résultat d’une initiative pour contrer l’arrivée de la Pilsner. La “mère” de ce style est sans aucun doute la Duvel.

La Strong Belgian Ale est une bière ronde et épicée, généralement dorée avec un col de mousse blanc de bonne tenue.

Au nez elle offre des arômes de céréales grillées, de levain avec quelques notes herbacées et une belle touche épicée (clou de girofle)

En bouche, son corps est riche, dominé par les notes épicées et fruitées et une pétillance marquée.

Double – Dubbel

La Dubbel (ou double) est un style qui est associé au passé monastique des bières belges. La légende nous dit que les bières brunes monastiques étaient brassées depuis le moyen-âge dans le plus secret concernant les recettes. De nos jours, l’origine de la Dubbel est attribué à la WESTMALLE DUBBEL qui a vu le jour en 1856.

Vêtue d’une robe ambre foncée à cuivrée, elle se présente sous une mousse dense et persistante.

Complexe, riche et malté, le nez nous offre des arômes de pain grillé, de caramel, de pruneaux,de raisins sec avec des notes phénolique (clou de girofle) ainsi que quelques notes florales.

En Bouche, elle est richement maltée et grillée pour une finale tout en rondeur.

Tripel – Triple

La Triple tire ses origines dans la plus grande tradition de brassage monastique qui caractérise les plus réputées bières belges. Le style triple regroupe depuis des décennies les blondes fortes belges.

Autrefois, les abbayes qui brassaient de la bière créaient des produits peu alcoolisés à consommer de façon courante les repas. La bière était plus saine que l’eau trop souvent contaminée. Le brassage devint un art qui permit aux moines de subvenir à leurs besoins au même titre que l’agriculture. A cette époque, plutôt que de nommer les bières, le brasseur indiquait sa force sur le baril à l’aide de croix. Une croix pour l’Extra (bière de table) consommée dans l’abbaye ou offerte au peuple, deux croix pour la Dubbel (réservée à l’abbaye) et trois croix pour la Tripel (la bière des grandes occasions).

Une tripel est d’un blond scintillant des plus séduisant et se présente sous une mousse blanche dense et persistante. Au nez elle séduit par son bouquet fruité, ses notes épicées…et parfois maltées.

En bouche, elle est veloutée et effervescente et l’amertume est persistante en finale.

Oud Bruin

Depuis les années 70, deux types de bières profitent d’une différenciation : La vieille Brune (Oude Bruin) et la Rouge des Flandres (distinction appuyée par Mickael Jackson……..non pas le roi de la pop ….mais par le Beer-hunter). La Oud Bruin est une brune Flamande, fièrement représentée par la Liefmans Goudeband.

C’est une bière brune acidulée offrant des arômes légèrement lactiques, qui sont rattrapés par des notes de sucre et une finale mélangeant douceur et légère acidité. C’est la référence des Oud Bruin

Rouge des Flandres

Avec une couleur pourpre, un profil à la fois aigre et vineux, ses pointes boisées et de fruits mûrs, cette bière typique des Flandres est appelée “Bourgogne des Flandres”. Ses saveurs aigres-douces surprennent toutefois on apprécie les subtils arômes de malts, de fruits de cette bière affinée en foudres de chêne. Rodenbach constitue une des meilleures référence dans ce style

Lambic & Gueuze

Proche cousin de la Blanche puisqu’il utilise de l’orge et du blé, le Lambic se différencie par sa méthode de fermentation. Le mout est refroidi dans des cuves à l’air libre ce qui laisse place aux levures “sauvages” qui l’inoculent durant la nuit avant d’être fermenté dans des barriques en bois. Avec le Lambic, on peut produire des Gueuzes, du Faro, ou du lambic aux fruits (Kriek, Framboise, Cassis……)

Bitter

La Bitter est une bière de pub à faible pourcentage d’alcool et, idéalement, à très faible effervescence. La Bitter dite Special, Best ou Premium, est généralement plus maltée et plus alcoolisée que la Bitter ordinaire ou de base. Elle titre ainsi entre 4,6% et 6% d’alcool, conservant tout de même les caractéristiques les plus appréciées de la Bitter. C’est celle que l’on retrouve le plus fréquemment en bouteille ou canette.

Les puristes diront que la Extra Special Bitter (ESB) ou Strong Bitter serait elle-même plus maltée et plus houblonnée que la « Special », mais encore là, tout est relatif à l’interprétation du brasseur qui la nomme.

Pale Ale

Dans la ville de Burton-upon-Trent, reconnue pour son eau naturellement riche en minéraux, les bières offertes dans les brasseries étaient plus claires et le goût du houblon et de son amertume plus accentué que les autres bières brassées dans les environs. Avec le temps, cette distinction a permis à la région de se forger une imposante réputation alors que les Pale Ales de Burton étaient considérées comme les meilleures du pays.

Au nez, on s’attend ainsi avant tout à retrouver des arômes feuillus, traces de houblons anglais, notamment le East Kent Golding ou le Fuggles, ainsi que des notes mielleuses, grillées et caramélisées de malts. En bouche, elle est d’abord ronde puis nous laisse sur une finale sèche et amère.

Brown Ale

C’est quelque part entre le 16^e et 17^e siècle que les brasseurs de Londres commencent à utiliser le terme Brown Ale pour designer leurs bières brassées presque exclusivement avec du malt brun. Les taux d’alcool sont bien variables et les bières sont plutôt légèrement houblonnées; le malt est mis en vedette. Pour des raisons principalement économiques, les brasseurs se mettent par la suite à utiliser davantage de malt pâle, si bien qu’au 18^e siècle, la Brown Ale avait perdu bien de ses plumes.

Red Ale

Plutôt Irlandaise aux reflets rubis, aux douces saveurs maltées de caramel et de céréales grillées et à la finale sèche, cette bière facile d’approche s’apprécie avantageusement lorsque servie en fût au bar d’un pub. Voilà l’essence même de la rousse à l’irlandaise, un style mitigé, fort probablement inspiré de la Bitter anglaise, que l’on retrouve pourtant en abondance partout dans le monde.

La Pale Ale de la célèbre Bass Brewery, fondée en 1777 à Burton-upon-Trent, est rapidement devenue une grande favorite en Angleterre. Plusieurs considèrent ainsi aujourd’hui la Bass Pale Ale comme l’English Pale Ale de référence.

Scotch Ale

L’histoire de la Scotch Ale ne se limite pas uniquement à l’Écosse comme on peut le lire sur de très nombreux blogues d’amateurs. Historiquement, la Scotch Ale est une bière originaire d’écosse, mais son nom l’est un peu moins.

Nous sommes à Edinbourgh, au 19ème siècle, on y brasse des bières brunes, de type Ale que l’on appelle « wee Heavy ». Elles sont maltées, légèrement rôties et sucrées et parfois fumées puisque le malt de Whisky était parfois utilisé.

Porter

Le Porter est une ale anglaise foncée avec des caractéristiques restreintes de torréfaction et de rôtie. On le qualifie de noir, mais le Porter est plutôt brun clair à brun foncé, laissant même scintiller des reflets rubis. Il offre des arômes maltés avec un peu de grillés et présente des notes chocolatées, quelques fois de caramel, de céréales, de pain ou de noix. Les arômes de houblon sont plutôt subtils.

Les flaveurs maltées du Porter sont semblables aux arômes qu’il dégage; grillées, chocolatées, caramel et noisette. Il ne devrait pas présenter de notes prononcées de malt noir (âcre, brûlé ou torréfié), celles-ci caractérisent plutôt le Stout en ces temps contemporains.

Stout

Les Stouts sont des bières brassées à partir d’un moût contenant en faible quantité des grains d’orge torréfiés, ce qui leur confère une couleur noire, une texture onctueuse, des flaveurs prononcées de malt noir (âcre, brûlé ou torréfié), des notes de café et de cacao rôtis, ainsi qu’une finale légèrement âcre et amère. Les autres grains utilisés sont des grains pales pour leur teneur fermentescible.

Des saveurs légèrement caramélisées et grillées les caractérisent également à l’occasion et les versions contemporaines sont habituellement assez houblonnées bien que la torréfaction prend le dessus et camoufle habilement la présence des houblons.

Le Stout, principalement sa version d’inspiration irlandaise, le Dry Stout, fait la fierté des Irlandais. Le Stout de Guinness a sans contredit popularisé le style partout autour du globe notamment grâce à son marketing.

IPA

L’IPA (India Pale Ale) n’a pas été créée spécialement pour abreuver les troupes britanniques en Inde au XIX^e siècle, avec plus de houblon et plus d’alcool pour supporter le voyage par bateau.

Elle est le résultat de l’évolution d’une famille de Pale Ale originaires de Londres dont l’existence est attestée depuis 1675 au moins. Au sein de cette famille, la candidate la plus sérieuse au titre d’ancêtre des IPA est l’October Beer; une bière forte, destinée à une longue garde, brassée chaque année en octobre avec la nouvelle récolte de malts et de houblons.

Barley Wine

Le Barley Wine est souvent la bière millésimée de chaque brasserie. La première bière ayant utilisé le terme « Barley Wine » est la Bass N 1, à la fin du 19ème siècle.

Avec un taux d’alcool élevé, le Barley wine développe un nez franc d’alcool et de sucre malté.  Historiquement, le Barley Wine était très proche du Old Ale. Il s’agissait de bières plus fortes en alcool, plus maltées et plus riches.

Le terme « Wine » a été utilisé afin de contrer la grande popularité du vin au 19ème siècle et la faible image de la bière, même si la boisson était recommandée plutôt que de l’alcool fort.