Quelle bière avec les huîtres?
Que buvez-vous le plus souvent avec les huîtres ? Du vin blanc sec dans le genre Touraine ou légèrement plus fruité, du côté du Riesling ou du Muscadet. Vous en buvez parce qu’on vous a toujours dit qu’avec les huîtres, le vin blanc, c’est bon.
Et bien figurez vous qu’avec la bière, les huîtres sont meilleures. Pour la période des fêtes, voici quelques conseils pour apprêter ce mollusque princier, habitué des grandes tables gastronomiques.
Chacun apprécie l’ huître pour ses notes iodées, parfois légèrement beurrées et souvent très marquées. Découvrez ce mollusque entre amis, en présence de quelques bières qui auront l’avantage d’accompagner l’huître et ses notes iodées, et non pas les camoufler.
Vous les aimez bien iodées, privilégiez des huîtres de pleine mer, produites en Bretagne et en Manche. Vous les préférez plus douces, optez pour des huîtres élevées dans les eaux plus clémentes, de Marennes-Oléron (Vendée) ou de Bouzigues (Etang de Thau).
Les huîtres de Bouzigues
Les huîtres de Bouzigues sont élevées dans l’étang de Thau, près de Sète. Elles présentent un goût de noisette et une saveur iodée assez prononcée. Leur consistance à la fois charnue et fondante les distingue des huîtres élevées dans l’Océan Atlantique.
Les flaveurs céréales et agrumes d’une “Berliner Weisse” laissent s’exprimer les huîtres
La “Big Viper” de la Brasserie Zoobrew est Blanche et trouble avec une fine mousse . Son acidité puissante troublera plus d’un. En bouche, elle révèle des saveurs acidulées de citron et d’amande. Rafraîchissante et légère elle finit sur une note sèche et désaltérante.
Les huîtres de Bretagne
Il existe en Bretagne deux catégories d’huîtres : celles qui proviennent de la Bretagne Nord (Paimpol, Brest, Cancale…) et celles produites au sud (Quiberon, Belon…). On y trouve des huîtres creuses comme celles de Cancale au goût très iodé et des huîtres plates comme la célèbre Belon au parfum très délicat.
Une Pils sur des notes de céréales avec une amertume fraîche et nette sera parfaite. L’amertume herbacée et les céréales viennent soutenir les huîtres sans les dominer.
Les huîtres Marennes-Oléron
Les huîtres Marennes-Oléron sont les seules à bénéficier d’un Label Rouge (les fines de claire et les pousses en claire) et d’une IGP (les spéciales de claire). Il s’agit d’huîtres creuses d’élevage particulièrement appréciées par les amateurs de ce type de coquillages.
Les “Fines de claire”
Une claire est un petit bassin d’affinage peu profond qui a été creusé dans un sol riche en argile. Il est alimenté naturellement en eau de mer et permet aux huîtres de s’affiner et de prendre toute leur saveur. Les “Fines de claire” doivent passer au minimum 21 jours au sein des claires avant d’être transportées dans les bassins pour ensuite être vendues. Ce passage de 3 semaines en claire leur donne un goût moins iodé et plus fin.
Vous pouvez tentez une bière acidulée aux notes citronnées et aux saveurs salées.
Une bière très élégante brassée avec du sel marin et une levure viticole cette Gose de la Brasserie Rügener possède une acidité délicate et une fin de bouche assez sèche. Des notes minérales maritimes avec des touches de poires et de coing pour vous chatouiller les sens.
Servir à une température de 10°C
N’oubliez pas : Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse !
Gambrinus-Selestat
Je suis Serge, Zythologue passionné et Sommelier Bières Doemens, j'ai créé cette belle Cave de Gambrinus pour partager avec vous ma passion des bonnes choses.
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