Arômes, Saveurs & Flaveurs

Les odeurs sont ce que l’on perçoit avec le nez, on parle aussi de parfums ou de bouquet. Le terme d’arômes est le terme le plus utilisé pour évoquer les sensations olfactives. Les saveurs admises sont au nombre de cinq : Salé, Sucré, Amer, Acide et Umami.

Odeur = Arôme

L’arôme est une propriété perceptible par l’organe olfactif en «flairant» certaines substances volatiles.

Goût = Saveur

Les saveurs sont des substances solubles, et les sensations sont perçues par l’organe gustatif. Les saveurs sont au nombre de 5 : Salé, Sucré, Amer, Acide et Umami

Flaveurs

Ensemble complexe des sensations gustatives, olfactives et tactiles (sensations perçues dans la cavité buccale ex: pétillant, brûlant, piquant…) perçues au cours de la dégustation.