Zythologie

Les bières DUBBEL/DOUBLE

Historiquement les bières brassées dans les monastères étaient désignées par « Simple » , « Double » abbés), ou « Triple » Pour distinguer les différents brassin Enkel, Dubbel et Tripel, les moines dessinaient des croix sur les fûts ( X, XX ou XXX).

  • La X (Enkel ou Simple) blonde légère (5/6°) La bière simple était la bière de table des moines.
  • La XX (Double ou Dubbel) est généralement une brune relativement forte (autour de 7°). La « Double était destinée aux abbés.
  • La XXX (Triple ou Tripel) est une bière dorée assez forte (ABV 7/9°) au goût malté et parfois épicé. La Triple était servie aux convives.

L’appellation «Dubbel ou Double » est historiquement crée en 1856 par l’abbaye Trappiste de Westmalle.

Une bière double (6 à 8 % vol) est généralement de couleur ambrée foncé à brune avec un col de mousse dense et stable.

Au nez, la « Dubbel » présente des arômes de pain grillé, de caramel, des notes fruitées (raisins secs, pruneaux, cerises) ainsi que quelques touches herbacées.

De corps moyen à riche, la « Double » offre en bouche une pétillance modérée, et une finale ronde . L’amertume est généralement moyenne voire faible.

Exemples : Westmalle Double, La Trappe Double, Corsendonk brune, Chimay Rouge, St. Feuillien Brune, Maredsous 8, Leffe brune, Affligem double, Grimbergen double

Je suis Serge, Zythologue passionné et Sommelier Bières Doemens, j'ai créé cette belle Cave de Gambrinus pour partager avec vous ma passion des bonnes choses.

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