Le Rossolje

Plat typique d’Estonie, le rossolje est une copieuse salade de pommes de terre et de betteraves rouges. À grande influence rurale, la cuisine estonienne se caractérise aussi par la récurrence du poisson. Cela s’explique par le fait que le pays s’ouvre sur la mer Baltique. Le rossolje contient lui-même des filets de hareng. Pour cette recette, des filets de hareng, de la viande de boeuf, des cornichons, des oeufs et des oignons en cubes sont ajoutés aux betteraves et aux pommes de terre. Le tout est ensuite mélangé avec une sauce à la crème fraîche et à la moutarde.

Les ingrédients sont pour 4 personnes :

500 g de filets de harengs Matjes
500 g de viande de boeuf cuite (viande à pot-au-feu)
5 betteraves rouges cuites
3 pommes de terre cuites
3 gros cornichons doux ou aigre-doux
2 pommes (plutôt petites)
1 oignon cru
2 oeufs durs
25 cl de crème fraîche épaisse
15cl de crème fraîche liquide
3 cuillères à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de sucre
de l’aneth ciselé
sel et poivre.

Préparation :

Couper les filets de harengs, la viande de boeuf, les betteraves rouges, les pommes de terre, les cornichons, les pommes, les oeufs et l’oignon
Verser la crème fraîche dans un saladier, ainsi que la moutarde, le sucre, le sel et le poivre.
Mélanger le tout. Ajouter du sel et du poivre si nécessaire.
Laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure et servir en saupoudrant d’un peu d’aneth. Déguster sur des tranches de pain toastées, du pain de mie ou tel quel.

Déguster le Rossolje avec une Brune des Flandres comme la Duchesse de Bourgogne.