Recette Gourmande

Magret de canard à la bière

Les Ingrédients

1 magret de canard, 12,5 cl de bière Triple (Westmalle ou Chimay par exemple) , 80 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de fond de veau, 10 g de beurre, 2 pommes, Sel, Poivre, 1 brin de romarin.

Préparation

Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

Enlevez l’excédent de gras autour du magret, puis incisez-le côté peau en croisillon ou en carré.

Epluchez les pommes et coupez-les en quartier.

Chauffez la poêle à feu moyen, déposez le magret côté peau en dessous. Laissez fondre la graisse environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, baissez le feu au besoin. Retirez l’excès de graisse fondue au fur et à mesure et mettez-la de côté. Retournez le magret côté chair et poursuivez la cuisson à feu moyen 5 à 7 minutes.

Salez, poivrez puis recouvrez le magret de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes.

Avec le gras qui reste dans la poêle, faites sautez les morceaux de pommes pendant 6 minutes.

Dans une casserole faites caraméliser à sec et à feu moyen le sucre en poudre sans mélanger mais en remuant un peu la casserole afin que le sucre caramélise de façon régulière.

Ajoutez peu à peu la bière afin de déglacer le caramel, ensuite le fond de veau, remuez bien l’ensemble.

Ajoutez le beurre puis mélangez.

Taillez le magret en tranche et arrosez-le de sauce à la bière.

Dégustez avec des pommes sautées au romarin et la même bière utilisée pour la sauce

Je suis Serge, Zythologue passionné et Sommelier Bières Doemens, j'ai créé cette belle Cave de Gambrinus pour partager avec vous ma passion des bonnes choses.

Laisser un commentaire

%d blogueurs aiment cette page :