Magret de canard à la bière

Les Ingrédients

1 magret de canard, 12,5 cl de bière Triple (Westmalle ou Chimay par exemple) , 80 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de fond de veau, 10 g de beurre, 2 pommes, Sel, Poivre, 1 brin de romarin.

Préparation

Disposez tous les ingrédients sur un plateau.

Enlevez l’excédent de gras autour du magret, puis incisez-le côté peau en croisillon ou en carré.

Epluchez les pommes et coupez-les en quartier.

Chauffez la poêle à feu moyen, déposez le magret côté peau en dessous. Laissez fondre la graisse environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, baissez le feu au besoin. Retirez l’excès de graisse fondue au fur et à mesure et mettez-la de côté. Retournez le magret côté chair et poursuivez la cuisson à feu moyen 5 à 7 minutes.

Salez, poivrez puis recouvrez le magret de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes.

Avec le gras qui reste dans la poêle, faites sautez les morceaux de pommes pendant 6 minutes.

Dans une casserole faites caraméliser à sec et à feu moyen le sucre en poudre sans mélanger mais en remuant un peu la casserole afin que le sucre caramélise de façon régulière.

Ajoutez peu à peu la bière afin de déglacer le caramel, ensuite le fond de veau, remuez bien l’ensemble.

Ajoutez le beurre puis mélangez.

Taillez le magret en tranche et arrosez-le de sauce à la bière.

Dégustez avec des pommes sautées au romarin et la même bière utilisée pour la sauce