
Magret de canard à la bière

Les Ingrédients
1 magret de canard, 12,5 cl de bière Triple (Westmalle ou Chimay par exemple) , 80 g de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de fond de veau, 10 g de beurre, 2 pommes, Sel, Poivre, 1 brin de romarin.
Préparation
Disposez tous les ingrédients sur un plateau.
Enlevez l’excédent de gras autour du magret, puis incisez-le côté peau en croisillon ou en carré.
Epluchez les pommes et coupez-les en quartier.
Chauffez la poêle à feu moyen, déposez le magret côté peau en dessous. Laissez fondre la graisse environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, baissez le feu au besoin. Retirez l’excès de graisse fondue au fur et à mesure et mettez-la de côté. Retournez le magret côté chair et poursuivez la cuisson à feu moyen 5 à 7 minutes.
Salez, poivrez puis recouvrez le magret de papier aluminium et laissez-le reposer 5 minutes.
Avec le gras qui reste dans la poêle, faites sautez les morceaux de pommes pendant 6 minutes.
Dans une casserole faites caraméliser à sec et à feu moyen le sucre en poudre sans mélanger mais en remuant un peu la casserole afin que le sucre caramélise de façon régulière.
Ajoutez peu à peu la bière afin de déglacer le caramel, ensuite le fond de veau, remuez bien l’ensemble.
Ajoutez le beurre puis mélangez.
Taillez le magret en tranche et arrosez-le de sauce à la bière.
Dégustez avec des pommes sautées au romarin et la même bière utilisée pour la sauce