Asperges braisées à la bière blanche
Ingrédients pour 4 personnes (en entrée) ou 2 personnes (en plat) : 1 kilo de belles asperges (si possible de saison…) – 33 cl de bière blanche (La Trappe Wittebier) – un bouquet de persil frisé – 200 g de beurre – sel – poivre
1. Bien nettoyer les asperges en prenant soin de ne laisser aucun fil. (Ne pas hésiter à couper un bon morceau du pied s’il est trop sec.
2. Couper les pointes et les réserver.
3. Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte ovale et y faire dorer les asperges étêtées crues.
4. Ajouter la bière.
5. Laisser braiser les asperges une bonne dizaine de minutes, puis, ajouter les pointes et laisser encore cuire une dizaine de minutes.
6. A ce stade, sortir les asperges et les pointes et les dresser sur le plat de service sous une serviette pour les tenir au chaud sans qu’elles sèchent.
7. Laisser la sauce réduire de moitié au moins et une fois bien concentrée, la monter avec les 150 g de beurre restant.
8. Rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre.
9. Hacher grossièrement le persil.
10. Napper les asperges avec la sauce et saupoudrer de persil.
11. Servir tel quel en entrée ou avec des pommes de terre nature en plat.
L’asperge braisée présente une texture et des arômes magnifiques, ici relevée par le côté épicé de la bière.
A déguster avec… une bière blanche : La Trappe Witte Bier
La toute première et unique bière blanche trappiste au monde avec une fermentation secondaire en bouteille.
Blonde claire et trouble, avec une mousse ferme et stable.
Fraîche et légèrement acide grâce à l’utilisation de malt de blé, associé à un arôme de houblon floral et fruité (agrume, pêche, abricot). Elle présente également un arôme épicé qui fait penser au poivre et au clou de girofle.
La Trappe Witte Trappist est une boisson fraîche et désaltérante qui se boit aisément. Légèrement maltée et acidulée, elle picote sur la langue grâce à sa teneur en gaz carbonique.
Fin de bouche : Sèche et légèrement amère.
Gambrinus-Selestat
Je suis Serge, Zythologue passionné et Sommelier Bières Doemens, j'ai créé cette belle Cave de Gambrinus pour partager avec vous ma passion des bonnes choses.
