La carbonade flamande ou carbonnade à la flamande est une recette de cuisine traditionnelle des cuisine belge et cuisine du Nord-Pas-de-Calais, variante de carbonade à base de morceaux de viande braisés à l’étouffée avec de la bière belge ou bière du Nord-Pas-de-Calais.
Facile
Préparation : 40 min
Cuisson : 3 h
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,5 kg de viande de boeuf à braiser (gîte, paleron, jumeau…)
- 6 oignons
- 20 g de beurre doux
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 litre de Chimay Rouge
- 3 cuillères à soupe de vergeoise brune (ou cassonade)
- 2 feuilles de laurier
- 4 branches de thym séché
- 3 clous de girofle
- 8 tranches (160g) de pain d’épices
- Sel, poivre
Préparation
1. Découpez la viande en tranches épaisses. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
2. Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
3. Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Puis ajoutez la bière, 50 cl d’eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d’épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.
4. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
5. Faites griller les tranches de pain d’épices restantes et coupez-les en cubes.
6. Servez la carbonnade avec des petites pommes de terre vapeur et les cubes de pain d’épices grillés.
Chimay Rouge
Cette bière trappiste offre une superbe robe qui fait penser au thé concentré, longuement infusé. Une belle couronne de mousse crème parachève le tout.
Les arômes, expressifs, font penser à une balade automnale en forêt : vous y décelez des nèfles bien mûres et des touches de mousse et de feuilles. Le tout souligné d’un soupçon d’arômes mûrs de thé noir.
La Chimay Rouge présente une attaque puissante et chaleureuse. La bouche se fait ensuite plus complexe, avec une délicate amertume et une note de réglisse.